W skrócie
- W 16 restauracjach dużej, znanej sieci zastąpiliśmy naszymi narzędziami system do dyspozycji dowozów od dużego dostawcy, używany tam wcześniej.
- Średni czas dostawy spadł z 40,2 do 35,3 minuty (−12%).
- Wydajność kurierów wzrosła średnio z 1,99 do 2,42 zlecenia na godzinę pracy (+22%).
Punkt wyjścia
Sieć prowadzi dowozy własną flotą. Dyspozycją zajmował się gotowy system dostępny na rynku i zespół nadzoru. Wydajność floty wynosiła ok. 1,9–2,0 zlecenia na godzinę pracy kuriera.
Co zrobiliśmy
We wszystkich restauracjach przeprowadziliśmy pełne wdrożenie:
- aplikacja kuriera i aplikacja w restauracji,
- integracja z ekranami kuchennymi (KDS) i pełna synchronizacja z kuchnią,
- panel nadzoru,
- integracja z systemem zamówień sieci,
- raportowanie,
- automatyczna dyspozycja i przeplanowanie każdego zamówienia.
Model operacyjny pozostał bez zmian: ci sami kurierzy i te same pojazdy, nadal pod kontrolą restauracji.
Wyniki
Średni czas dostawy w minutach, restauracja po restauracji
- przed zmianą
- po wdrożeniu naszych narzędzi
Średnio z 40,2 do 35,3 minuty (−12%). W większości restauracji czas dostawy spadł; tam, gdzie nieco wzrósł, zysk z dyspozycji przeznaczono na wyższą wydajność.
Zleceń na godzinę pracy kuriera w restauracjach, w których pracowaliśmy nad wydajnością
- przed zmianą
- po wdrożeniu naszych narzędzi
Średnio z 1,99 do 2,42 (+22%). Wydajność wzrosła w każdej z tych restauracji.
Po zmianie systemu czas dostawy spadł w większości restauracji, średnio o 12%. Tam, gdzie razem z dyspozycją zaczęliśmy planować liczbę kurierów według prognozy popytu i podjęliśmy działania na rzecz wyższej wydajności, wzrosła ona w każdej restauracji, średnio o 22%.
We wszystkich 16 restauracjach wdrożyliśmy automatyczną dyspozycję, która lepiej wykorzystywała dostępnych kurierów i skróciła czas dostawy. W 10 z nich wdrożyliśmy dodatkowo narzędzia nakierowane na wzrost wydajności, przede wszystkim planowanie zapotrzebowania na kurierów. Restauracje 3–5 po wdrożeniu pracowały na wspólnej flocie, dlatego mają jeden łączny wynik.
Wnioski
- Samo przełączenie na automatyczną dyspozycję daje zysk, który można odebrać jako krótszy czas dostawy albo wyższą wydajność.
- Wyższą wydajność widać tam, gdzie grafiki dopasowano do sugestii systemu.
Jak mierzyliśmy
- „Przed” to średnia z 3 miesięcy poprzedzających przełączenie danej restauracji. „Po” to okres od 2 tygodni do ok. 3 miesięcy po przełączeniu, zależnie od restauracji.
- Wzrost wydajności (+22%) to porównanie tych samych restauracji przed zmianą i po niej.
- To proste porównanie przed i po, bez grupy kontrolnej. W rozliczeniu success fee stosujemy pełny model z bazą korygowaną co miesiąc o warunki operacyjne (jak liczymy oszczędności).